4/20　トマト560kg分ケチャップの製造を行いました
まずはトマトの洗浄とヘタ取りです
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鍋に移して、水蒸気ボーラーの熱をくわえていきます。
今回は量が多いので、二つの鍋で煮始めました
鍋はステンレス製の二重底なので、底面は全く焦げません
液面の縁だけは焦げないようにゴムベラで幾度も注意を払っていきます
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混ぜながら、少しずつ煮崩していきます
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少しずつ水分が出てきました
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2時間ほど煮たところで一度裏ごし機に掛けます
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灰汁をとりながらさらに煮詰めていきます
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扇風機も使い吹きこぼれないように強化力で煮ます
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二つの鍋を合わせて一つにし、さらに煮詰め中です
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煮詰まり具合を確認しています
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砂糖を加えて、糖度の確認です
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塩、酢、一味唐辛子を加え撹拌します
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味見を何度もします
熱くないといいのですが・・・。
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アツッ！今回もやけどしそうになってしまいました
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煮始めてから６時間かけて味付けが完了しました。
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この後、瓶詰め、殺菌、キャップシール、検品、ラベル張り等を経て完成です！