4/20 トマト560kg分ケチャップの製造を行いました
まずはトマトの洗浄とヘタ取りです
DSC02743


鍋に移して、水蒸気ボーラーの熱をくわえていきます。
今回は量が多いので、二つの鍋で煮始めました
鍋はステンレス製の二重底なので、底面は全く焦げません
液面の縁だけは焦げないようにゴムベラで幾度も注意を払っていきます
DSC02748_R

混ぜながら、少しずつ煮崩していきます
DSC02754_R

少しずつ水分が出てきました
DSC02755_R
DSC02757_R

DSC02762_R

2時間ほど煮たところで一度裏ごし機に掛けます
DSC02772

灰汁をとりながらさらに煮詰めていきます
DSC02769
DSC02770_R

扇風機も使い吹きこぼれないように強化力で煮ます
DSC02765_R
DSC02767_R

二つの鍋を合わせて一つにし、さらに煮詰め中です
DSC02779_R

煮詰まり具合を確認しています
DSC02780_R

砂糖を加えて、糖度の確認です
DSC02786_R

塩、酢、一味唐辛子を加え撹拌します
DSC02787

DSC02790_R

DSC02796_R

味見を何度もします
熱くないといいのですが・・・。
DSC02792_R

アツッ!今回もやけどしそうになってしまいました
DSC02793_R

煮始めてから6時間かけて味付けが完了しました。
DSC02783_R

DSC02784_R


この後、瓶詰め、殺菌、キャップシール、検品、ラベル張り等を経て完成です!